Veganes Kürbis Risotto Rezept
- WanderWohl
- 23. Okt.
- 3 Min. Lesezeit
Herbstlich-gesunde Wohlfühlküche beim WanderRetreat
In den Bergen zeigt sich der Herbst von seiner schönsten Seite: bunte Blätter, frische Luft und der Duft von feuchtem Waldboden. Die Hänge leuchten in warmen Tönen – Gold, Rostrot und sattes Orange wechseln sich mit dem tiefen Grün der Nadelbäume ab. Die herbstliche Bergwelt ist ein Fest für die Sinne – und die perfekte Zeit, um draußen Kraft beim Wandern zu tanken und abends bei einem warmen, gesunden Gericht zur Ruhe zu kommen. Auf unserem WanderRetreats in Tirol oder Berchtesgaden verbinden wir diese frische Herbstluft mit einem besonderen Genuss: gemeinsames Kochen in der Gruppe. Nichts wärmt nach einer langen Herbstwanderung mehr als ein cremiges, veganes Kürbisrisotto – ein Gericht, das Körper und Seele gleichermaßen stärkt und die Achtsamkeit auf die eigenen Sinne lenkt. Damit Du nach Deiner Wandertour oder nach einem Tag in der Natur gekräftigt den Abend ausklingen kannst, findest Du hier unser veganes Kürbis Risotto Rezept zum Nachmachen,
Kürbiszeit und vegane Küche für Körper und Seele
Mit dem Herbst beginnt auch die Kürbiszeit – ein echtes Superfood der Saison. Ob Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis: Sie sind nicht nur vielseitig in der Zubereitung, sondern liefern auch wichtige Nährstoffe wie Beta-Carotin, Vitamin C und Ballaststoffe. Gerade bei Wanderungen oder nach einem aktiven Tag in der Natur ist es besonders wichtig, den Körper mit gesunder, pflanzlicher Ernährung zu unterstützen. Vegane Gerichte wie ein Kürbis Risotto vereinen all das: saisonale Zutaten, leichte Verdaulichkeit und pure Energie für Körper und Geist.
Veganes Kürbis Risotto Rezept
ZUTATEN (für 4 Personen)
250 g Risottoreis
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
½ Kürbis (Hokkaido)
½ Brokkoli
1 große Möhre
1 Pastinake
¼ Knolle Sellerie
1 Netz Rosenkohl, halbiert
250 g braune Champignons, in Scheiben
Weißwein zum Ablöschen
1 Dose Kokosmilch
½ Packung veganer Reibekäse
1 TL Paprika
½ TL Kurkuma
1 TL Kümmel
1 Prise Chili
½ TL Koriander
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
Frischer Salbei, Thymian
Kürbiskerne
Kürbiskernöl
Veganes Kürbis Risotto Rezept
ZUBEREITUNG
› Kürbis in Würfel schneiden, im Ofen (oder in der Mikrowelle)
kurz garen und fein pürieren
› 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch anschwitzen
› Risottoreis hinzufügen und kurz anrösten
› Zwiebeln, Knoblauch und Reis mit Weißwein ablöschen
› Brokkoli, Möhre, Pastinake und Sellerie für die Gemüsebrühe (in einer Küchenmaschine) klein hacken
› Das Gemüse mit in den Topf geben und mit ca. 0,5 L Wasser aufgießen
› Gewürze, Kürbis und Kokosmilch hinzugeben und zum Kochen bringen
› das Kürbis Risotto min. 30 Min. köcheln lassen
› regelmäßig umrühren, ggf. Wasser nachgeben
› den frischen Salbei grob hacken und mit dem gezupften Thymian hinzugeben
› in einer Pfanne Champignons und Rosenkohl anbraten
› Risotto so lange durchziehen lassen, bis der Reis weich ist
› den veganen Käse für die Sämigkeit unterrühren
› auf dem Teller anrichten und mit Kürbiskernen und -öl sowie den angebraten Champignons und Rosenkohl toppen
Herbstliche Momente bewusst genießen
Der Herbst in den Bergen lädt dazu ein, bewusst innezuhalten – bei einer Wanderung, beim Rasten oder beim gemeinsamen Kochen. Auf unseren WanderRetreats wird genau dieses Innehalten erlebbar: Achtsamkeit, Bewegung in der Natur und gesunde, pflanzliche Küche verschmelzen zu Momenten, die Körper und Geist gleichermaßen stärken. Auch das gemeinsame Kochen sehen wir als einen Moment der Achtsamkeit: die Farben des Kürbisses und der anderen Zutaten, der Duft von frischen Kräutern, das sanfte Rühren des Risottos – all das trägt zur Entspannung bei. Für viele Teilnehmende ist das gemeinsame Kocherlebnis ein Highlight, das Natur, Bewegung und gesunde Ernährung erlebbar macht und gleichzeitig das Miteinander stärkt. Ein veganes Kürbis Risotto ist dabei nicht nur ein herbstlicher Genuss, sondern ein kleines Ritual, das den Tag abrundet und die Verbindung zu Natur, sich selbst und anderen spürbar macht.
Hol dir den Geschmack des Herbstes nach Hause und koche beim nächsten WanderRetreat gemeinsam mit uns!
Fotos: WanderWohl | Melanie Többe | Franzi Gottschalk |
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